Witamina B2

Witamina B2 (E101, ryboflawina) organiczny związek chemiczny zbudowany z reszty rybitolu, którego grupa hydroksylowa w pozycji 1 zastąpiona jest flawiną. Ryboflawina jest zaliczana do witamin z grupy B, gdyż jest prekursorem dwóch ważnych koenzymów i jest rozpuszczalna w wodzie. Jest degradowana przez UV. Występuje naturalnie w takich artykułach jak: wątrobie, chudych serach, migdałach, grzybach, dziczyźnie, jajach, zielonych częściach warzyw, łososiu, pstrągu, makreli, pełnoziarnistym pieczywie, małżach, fasoli, grochu, soi, mleku, jogurcie, kefirze, maślance, drożdżach i orzechach włoskich, a także w różnych rodzajach mięs.
Zastosowanie – Stosowana w przemyśle spożywczym przy produkcji  płatków kukurydzianych (także zbożowych), masła orzechowego, napojów kakaopodobnych, a także kawy.

• Witamina B2, dzięki swojej żółtej barwie może być stosowana jako barwnik.
  
• Stosowana do wzbogacenia produktu i podniesienia jego wartości odżywczej.