Kwas cytrynowy - Produkt

Kwas cytrynowy powszechnie znany wszystkim jako kwasek cytrynowy to organiczny związek chemiczny należący do grupy hydroksykwasów karboksylowych. Jako związek chemiczny kwas cytrynowy jest uznawany za całkowicie bezpieczny dla człowieka, a wszelkie doniesienia, jakoby jego spożywanie miało sprzyjać zapadalności na raka są błędne. Prawdą jest natomiast fakt, iż w bezpośrednim kontakcie z oczami kwas cytrynowy może być szkodliwy i prowadzić do uszkodzenia narządu wzroku.

Kwas cytrynowy to bezbarwne i bezwonne ciało krystaliczne o charakterystycznym kwaśnym smaku. W sprzedaży dostępny jest w postaci krystalicznej w formie bezwodnej lub jako monohydrat. Monohydrat to związek chemiczny posiadający w swojej strukturze cząsteczki wody.

Otrzymywanie

Kwas cytrynowy może być otrzymywany naturalnie lub syntetycznie. W przemyśle otrzymuje się go głównie poprzez fermentację cytrynową na pożywce z oczyszczonego cukru lub hydrolizatu skrobi. W procesie udział biorą kultury kropidlaka czarnego, potocznie nazywanego czarną pleśnią.

Kwas cytrynowy – zastosowanie

W gospodarstwie domowym kwasek cytrynowy znajduje szereg zróżnicowanych zastosowań – od typowo kuchennych, po bardziej gospodarcze. W przemyśle spożywczym kwas cytrynowy wykorzystywany jest jako dodatek do żywności pełniący funkcję regulatora kwasowości oraz przeciwutleniacza. Kwas cytrynowy stosowany jest również jako kwasowy środek czyszczący w różnych procesach. Ten sam związek znajduje zastosowanie w przemyśle farmaceutycznym.