Cytrynian sodu E331

Cytrynian sodu E331 organiczny związek chemiczny, sól sodowa kwasu cytrynowego. Zawiera on jeden, dwa lub trzy atomy sodu, które na skutek reakcji chemicznych zachodzących przy udziale węglanów, wodorowęglanów lub wodorotlenków łączą się z kwasem cytrynowym. Sam cytrynian sodu jest kwasem, ale jego odczyn mieści się w przedziale od 7,5 do 9 w skali pH.

Zastosowanie – Stosowany jako smakowy i konserwujący dodatek do żywności (E331). Cytrynian sodu używany jest jako dodatek smakowy do napojów gazowanych o smaku cytrynowym. Dzięki niemu produkt utrzymuje swoją barwę, a dodatkowo zyskuje przyjemny, kwaskowaty smak. Cytrynian sodu świetnie sprawdza się też jako emulgator. Dzięki niemu można skutecznie pomieszać. ze sobą dwie ciecze, które bez tej substancji nie mogłyby się ze sobą efektywnie połączyć.