Guma guar polisacharyd o rozgałęzionej budowie i wyjątkowo wysokiej masie cząsteczkowej. Składa się z obojętnych aldoheksoz – łańcuch główny utworzony jest z jednostek galaktozowych i w sposób przypadkowy dołączone są grupy boczne utworzone z mannozy. Roztwory gumy guar cechuje dobra lekkość, przezroczystość, elastyczność, pseudoplastyczność, brak granicy odkształcania. Daje preparatowi jednolitą strukturę oraz ma właściwości żelujące.
Zastosowanie – Guma guar jest naturalną substancją zagęszczającą i emulgującą.